Архив рубрики: Интересные факты

Интересные факты о средиземноморской культуре питания, и об оливках и оливковом масле, как главном ее составляющем. Применение, использование, виды, польза.

Какое растительное масло лучше для жарки пищи

Австралийские ученые провели исследование, в котором сравнили состояния оливкового масла Extra Virgin и других растительных масел после нагревания. В ходе экспериментов оливковое масло показало себя самым безопасным и стабильным даже при высоких температурах нагревания. А еще исследование развеивало несколько ошибочных убеждений, связанных с растительными маслами.


В исследовании, опубликованном в журнале Acta Scientific Nutritional Health, ученые нагрели популярные растительные масла и провели ряд тестов для оценки их стабильности. Помимо оливкового масла Extra Virgin (нерафинированного) и Pomace (рафинированного), исследовались  рапсовое, виноградное, кокосовое, подсолнечное масла, а так же масло из авокадо и рисовых отрубей. Оливковое масло Extra Virgin произвело самое низкое количество вредных веществ, а именно полярных соединений. Рафинированные масла произвели их гораздо больше.


Как утверждают эксперты, когда какое либо масло подвергается воздействию тепла, оно разрушается и производит различные побочные продукты разложения, такие как полярные соединения. Эти побочные вещества способны причинить вред здоровью, а именно развить болезнь Альцгеймера и Паркинсона. Стабильность оливкового масла делает его самым безопасным маслом для приготовления пищи.

В последние годы  часто всплывали многочисленные необоснованные утверждения о том, что вредно готовить на оливковом масле Extra Virgin, температура горения которого составляет 180 ℃, тогда как температура жарки и обжаривания пищи значительно ниже точки горения. Фактически, стандартная температура при обжаривании 120 ℃ и 160-180 ℃ при глубокой обжаривании и 180 ℃ в выпечке в духовке.

Оливковое масло Extra Virgin не только безопасно при нагревании при обычной температуре приготовления, но и является лучшим растительным маслом, стоит на голову выше других масел. Производство потенциально опасных полярных соединений и транс-жиров в оливковом масле Extra Virgin заметно ниже.

Так же исследование показало, что высокая температура горения масла не всегда делает его более предпочтительным для жарки.

Классические греческие блюда

Мусака

Пожалуй, самое известное из всех греческих блюд, эта многослойная запеканка из баклажан и пряного мяса, приправленная сливочным бешамелем. Она требует достаточно много времени на приготовление, но это стоит того.


Пахлава

Классическое греческое печенье, изготовленное из слоеного теста, наполненное начинкой из  орехов и корицы, политое сладким сиропом. Фаворит среди греческих десертов: хрустящий, сладкий и пикантный. Рецепт, передаваемый из поколения в поколение.


Куриный суп Авголемоно

Авголемоно суп – любимый суп любого греческого дома. Традиционный куриный суп, приправленный сливками, яйцом и лимоном.


Цацики – сливочно-огуречный соус

Йогурт с огурцом и чесноком – прекрасное дополнение к мясу и овощам. Соус подается с теплым лавашем для окунания.


Паститсио

Три основных компонента блюда – макароны, мясная начинка и кремовый соус бешамель, и все это запекается в духовке до золотистой корочки.


Классический белый суп из фасоли

Простой, но очень вкусный суп из белой фасоли.  Можно оставить его без дополнений, или украсить овощами, в любом случае, он порадует вам и ваших родных


Начиненные  листья винограда – Долма

Набитые рисом, кедровыми орехами и свежими травам виноградные листья – долма. Приготовление занимает немного времени, а результат впечатляет. Эта прекрасная закуска может подаваться в теплом и холодном виде.

Вкусные и полезные оливки. Как выбрать!

Свежие оливки с дерева просто невозможно есть! Человек единственный, кто додумался как их можно употреблять в пищу. Ни жуки, ни птицы, ни животные оливки не едят.

Чтобы оливки стали съедобными, нужно их засолить и ждать! И ждать не меньше полугода!

Свежие оливки очень горькие. Всё из-за того, что в них просто очень много полезных омега 9 (олеиновых) кислот  и олеуропеина, вещества, которое снижает давление, понижает холестерин, борется с вирусами и укрепляет стенки сосудов. И большую долю горечи дает именно олеуропеин. А покидает оливки это вещество только в рассоле!

Добавление соли способствует сложному процессу ферментации и оливки начинают бродить.

Кстати, некоторые недобросовестные компании добавляю перед засолкой в оливки химикаты. Благодаря этому оливки можно солить всего пару недель, о они уже не будут такими полезными и станут пресными и рыхлыми. Оливки должны бродить без добавления химии!

В страны, где оливки – экзотический продукт, доставляют менее горькие оливки, а иногда еще и сахар добавляют. Но вот в чем дело, сем меньше горечи в оливках, тем они бесполезнее.

Полезную горечь от прогорклости отличить не каждый может, поэтому очень часто в страны, где не растут оливки, привозят продукт низкого качества.

Свежие оливки бывают только весной, летом продают низкокачественный оливки, остатки в париях. Поэтому, иногда, производители могут оставить оливки мариноваться еще на год. Такие оливки будут пресные и безвкусные!

Итог. Хорошие оливки должны горчить, ярко пахнуть и иметь сильный вкус! Форма фруктов должна быть ровной и размеры не должны сильно отличаться!

Что из себя представляет итальянская кухня

Итальянская кухня достаточно разнообразна, в основном из-за своего географического положения. Обилие запасов свежих морепродуктов из Средиземного моря, мягкий климат для роста овощей и фруктов, вино, оливки и оливковое масло. В наши дни итальянская кухня получила широкое распространение, в основном благодаря пицце.

Пицца

Пицца с салямиПицца – это лепешка, запеченная с томатным соусом, сыром и какой-нибудь начинкой, насколько хватит фантазии. Самая классическая пицца – Pizza Marguerite, с моцареллой, помидорами и орегано в качестве начинки.

Пиццу ели в Италии на протяжение многих столетий. Нельзя с уверенностью сказать, что пиццу придумали в Италии, но она до сих пор остается простой повседневной едой в сельских районах страны. Большую популярность во всем мире пицца получила когда итальянский иммигрант принес ее с американцам. Со временем она стала основным продуктом питания для американцев и вскоре распространилась по всему миру. В настоящее время пицца – одно из самых потребляемых блюд в Америке и, возможно, в мире.
Но не одной пиццей представлена итальянская кухня.

В Италии любят и гордятся простыми рецептами, приготовленными со страстью и любовью, и готовят их из самых простых, но свежих и вкусных ингредиентов. Среди наиболее распространенных продуктов итальянской кухни можно выделить:
– Овощи (баклажаны, томаты, салат, цуккини, артишоки и перец)
– Макароны, сделанные из пшеничной муки
– Сыр (маскарпоне, горгонзола, моцарелла и пармезан)
– Специи – (розмарин, каперсы, чеснок и базилик)
– Оливковое масло и оливки
– Морепродукты, особенно рыбы и моллюсков
– Бережливая свинина, говядина и пеперони
– Чечевица и бобы
– Грибы
– Миндаль
– Фрукты
– Итальянское вино, как Кьянти и Граппа

Паста

Все эти продукты зачастую используют для приготовления начинки для другого популярного итальянского блюда – пасты.
Пасты в итальянской кухни очень много вариантов: спагетти, каннеллони, лингвин и пенне. Паста – это лапша с традиционным с соусом. Соус обычно делается готовится из помидор или сливок. Самые популярные виды пасты: спагетти-наполи, муку на основе томата, спагетти-болоньезе – помидор и фарш из говядины, Пенне Аглио Олио – макароны, обжаренные на оливковом масле, и Linguine Carbonara – с кремом.

Ризотто

Хотя это и есть средиземноморская страна, итальянская кухня время от времени использует рис. Основное итальянское блюдо из риса – Ризотто. Итальянский ризотто – это в рис, сваренный до мягкого состояния с тушеным мясом. Ризотто готовится различными ингредиентами, такими как домашняя птица, говядина, морепродукты, овощи, сыр и грибы. Для ризотто нет конкретных рецептов. В основном в него добавляют сезонные свежие продукты. Единственным постоянным ингредиентом блюда является мелкозерный рис.

 

Итальянская кухня. История и культура….

Интересные факты об итальянской кухне…

Исследования средиземноморской культуры питания…

Греческий салат – традиционное сочетание суперпродуктов

Знаете почему греческий салат стал таким популярным не только в Греции, но и во всем мире?

Классический греческий салат – традиционный микс суперпродуктов, который обычно состоит из сыра фета, оливок, огурцов, помидор, красного лука и оливкового масла. В Греции этот салат называют деревенским и готовят очень часто. Настоящий греческий салат очень полезен для здоровья, так как не содержит вредных ингредиентов на подобии майонеза, а его основные ингредиенты вместе создают «здоровый микс», полный витаминов и минералов.

Овощи

Вкусный и полезный греческий салатОсновную часть греческого салата занимают овощи: листья салата, помидоры, лук и огурцы. Это низкокалорийные и питательные вещества. Зелень салата обеспечивает организм витаминами А и С, а также калием и железом. Университет штата Колорадо отмечает, что зелень салата содержит фитонутриенты и антиоксиданты, полезные соединения, которые помогают защитить здоровье, а также уменьшают риск возникновения болезни сердца и рака. Томаты и красный лук в салате богаты витамином С и витамином А. Огурцы являются здоровым источником калия.

Оливки

Оливки – суперпродукт, несут в себе огромную пользу для организма. Ни один греческий салат без них не обходится.  Оливки богаты здоровыми ненасыщенными жирами. Эти жиры снижают риск сердечных заболеваний. Одна большая  бурая оливка добавляет всего 5 калорий греческий салат, зато вместе с  этим несет в себе небольшое количество кальция, клетчатки и витамина А. Мэгги Гринвуд-Робинсон отмечает в своей книге «Good Fat vs. Bad Fat», что если постоянно кушать оливки, то можно снизить  уровень холестерина в крови и помочь нейтрализовать свободные радикалы, которые могут привести к раку и другим хроническим заболеваниям.

Сыр “Фета”

Сыр «Фета» добавляет смелый яркий аромат и вкус к греческому салату, а также является питательным соусом. Сыр полезен для костей и зубов, так как несет в себе много кальция. Еще он содержит цинк и витамин А.

Заправка

Самая распространенная заправка для греческого салата – оливковое масло. Но хоть в оливковом масле и содержатся жиры,  большая часть из них – полезные ненасыщенные жиры. Они благоприятно воздействуют на организм, снижают риск сердечных заболеваний и уровень холестерина.

 

В итоге, греческий салат – это сочетание ярких вкусов и ароматов, и букет полезных компонентов. Каждый ингредиенты салата как часть пазла, которые в сборе создают произведение, вкусное и полезное.

 

Польза оливкового масла…

Оливки или маслины…

Польза помидоров…

Сыр фета…

Греческий “деревенский” салат

Греческий салат с оливковым масломГреческий салат – одно из самых популярных и известных греческих блюд как в Греции, так и за ее пределами. Греки любят horiatiki, что по-гречески означает «деревенский». Летом этот салат присутствует на большинстве греческих столов в домах, ресторанах, кафе, тавернах.

Из его греческого названия становится понятно, что изначально это было сельское блюдо. Зачастую основными ингредиентами салата было то, что фермер собирал на поле позавтракать или пообедать, крупно резал, поливал маслом и наслаждался.

Правила греческого салата

  • В греческий салат не добавляют листья салата.
  • Ингредиенты перед подачей почти не перемешивают.
  • Сыр Фета не режут кубиками, а кладут большим куском или несколькими кусками сверху.
  • Томат и огурцы режут крупными кусочками, а не кубиками.
  • В традиционном греческом салате нет красного перца.
  • Салат подается с хлебом.
  • Салат подается в мелкой миске, не в глубокой.
  • Как и в случае с самыми простыми блюдами, «Деревенский салат» должен быть приготовлен из превосходных, вкусных и свежих ингредиентов. Убедитесь, что у вас есть настоящее оливковое масло Extra Virgin, спелые и ароматные помидоры, сочные греческие бурые оливки, ароматный орегано и настоящий греческий сыр фета. Тогда салат заиграет букетом ароматов и вкусов и доставить вам яркие эмоции.

Классический греческий салат

Классический греческий салат ингредиенты

Ингредиенты на 6 человек:

Помидоры 4 шт
Огурцы 2 шт
Лук красный половина
Оливки Каламата Gaea (с косточкой или без, на ваш вкус)
Сыр Фета Колиос (оригинал) 200 гр
Орегано 5 гр
Масло оливковое Gaea (любое на ваш вкус)
Соль по вкусу
Бальзами Gaea с тимьяновым медом

Как приготовить:

Крупно нарезать помидоры. Огурцы очистить от кожуры и так же крупно порезать. Лук нарезать полукольцами. Добавить 100 гр оливок Каламата. Посолить. Посыпать орегано.
Обильно заправить оливковым маслом и бальзамиком. ( Масло в этом салате очень важный ингредиент).
Перемешать и положить сверху кусок сыра Фета. Фету дополнительно полить маслом.

Приятного аппетита!!!!

Дополнительные ингредиенты

Хоть и существует классический набор ингредиентов греческого «деревенского» салата, никто не мешает вам поэкспериментировать и добавить другие ингредиенты.

Даже в Греции иногда добавляют в салат перец, каперсы и виноградные листья.
Вы можете пойти дальше и добавить листья салата или шпинат.

Поэкспериментируйте с заправкой, добавьте немного бальзамичекого уксуса или лимона.

Если нет сыра фета, можно заменить его любым другим белым сыром, брынзой, например.

Еще неплохо в салате смотрятся сухарики, а иногда в него добавляют варенную или копченную курицу.

Экспериментируйте!

Как есть греческий салат

Праздничный греческий салат к 8 марта

Да, чтобы получить максимум удовольствия, в Греции существует особый способ поедания этого салата.

  • С помощью вилки сломайте большой кусочек сыра фета.
  •  С помощью вилки возьмите кусочек фета, помидор и все остальное, что вы может уместиться у вас во рту.
  • Если вы хотите быть вежливым, вы можете выложить порцию на тарелку. Но вся прелесть и красота греческого салата заключается в том, что удобнее всего кушать его прямо с блюда. Вы получаете возможность создавать различные комбинации: помидор и фета, или огурец, олива, а может лук? Комбинации бесконечны. Зачем ограничивать себя маленькой порцией на тарелке?
  • В Греции принято макать хлеб в смесь оставшуюся смесь оливкового масла, соки из томатов и крошки фета. И это не плохие манеры, а наоборот, знак того, что было очень вкусно и вам понравилось.

Пищевая ценность греческого салата

Сочные красные помидоры, свежие огурцы, лук, оливковое масло – конечно, сыр фета. Деревенский салат очень здоровый и полезный, как и большинство греческих блюд.
Он богат клетчаткой и антиоксидантами благодаря сочетанию томатов, лука и оливкового масла. Сыр Фета – идеально дополняет салат, обеспечивая необходимый белок. Греческий салат – это около 600 калорий, ежедневная норма витамина C и половина дневной нормы витамина A (в виде бета-каротина) и витамина B2.


История греческого салата

Классический греческий салатТочно происхождения салат неизвестно и о нем до сих пор идут споры, но можно с уверенностью сказать, что греческий салат – это не древнее традиционное блюдо. Помидоры стали популярны в Греции лишь с конца 19-го, начала 20-го века. В это трудно поверить, учитывая, насколько быстро они стали традиционным ингредиентом традиционного салата страны.
В Грецию помидоры попали в начале 19 века и до определенного момента помидоры считали ядовитыми и выращивали в декоративных целях. В 1821 году страна вступила в войну за независимость, и все были просто слишком озабочены войной, чтобы чрезмерно заниматься этим странным новым плодом.

До 1825 года томаты считались ядовитыми растениями. Когда наконец выяснилось, что плоды не представляют опасности, греки стали употреблять их в пищу как и другие овощи– в прикуску с хлебом или лепешкой.

Существует интересная легенда, что однажды в Грецию из Соединенных Штатов вернулся иммигрант. Он приехал на свадьбу племянника. Мужчина очень соскучился по любимым продуктам и очень хотел их снова попробовать. Но по дороге домой случилась неприятность – разболелся зуб. ,то сильно огорчило путешественника, так как он мог так и не попробовать родной еды. Но этот грек оказался остроумным.
Чтобы не пришлось откусывать овощи и жевать было проще, он порезал овощи крупными кусками, добавил оливок, всё тщательно смешал и добавил кусок сыра фета сверху. Конечно всё это дело он полил оливковым маслом. Мужчине очень понравилось блюдо и он рассказал о салате своей сестре. На следующий день салат приготовили для свадебного стола. Гости кушали его с большим наслаждением, и после рецепт стал распространяться по всей Греции.

Более правдивая версия изобретения салата связана с туристическим бумом в Греции 60-70-х годах 20 века. В жаркий климат тяжело хранить продукты для сложных блюд, да и готовить их не просто, поэтому предприимчивые владельцы таверн в Плаке в районе Афин придумали простое и вкусное блюдо. Они быстро нарезали распространенные продукты и щедро поливали их оливковым маслом.

Философия трапезы

Большая часть греческой кухни осталась нетронутой с древности. Она лишь расширялась, совершенствовалась, появлялись новые ингредиенты. Но подходы к еде не изменились по сей день. В I веке н.э. Плутарх писал: «Мы сидим за столом не чтобы есть… а чтобы есть вместе»( “We do not sit at the table to eat… but to eat together”) . И такое отношение к трапезе преобладает в Греции и по сей день.


Польза греческого салата…

Настоящий сыр “фета”…

Греческая кухня…

Оливковое масло усиливает процесс заживления ран и ожогов

Оливковое масло Extra VirginСогласно недавнему исследованию, проведенному в Университете Павии, Италия, взаимодействие между оливковым маслом и эвкалиптовым маслом усиливает процесс заживления ран и ожогов. В исследовании было использовано несколько различных комбинаций липидов и эфирных масел для лечения ожогов на крысах. Оливковое масло показала себя явным лидером.

«Хронические раны и тяжелые ожоги – это риск тяжелых заболеваний и даже смерти», – объяснили исследователи в исследовании. «Лечение ран – это важный процесс, и улучшение восстановления тканей и профилактика инфекции являются ключевыми факторами для минимизации боли, дискомфорта и образования рубцов».

В декабре 2017 года журнал «International Journal of Nanomedicine» опубликовал исследование,  в ходе которого были проверены как твердые, так и жидкие жиры – масло какао, оливковое масло и кунжутное масло и другие.

Эфирные масла являются частями растений, извлеченных из их семян, листьев, корней, цветов или фруктов. Они обычно используются для создания парфюмов, ароматерапии или выпечки, но также имеют лекарственные средства. Эфирные масла представляют собой летучие соединения, которые легко разлагаются при воздействии света, тепла и воздуха. Смешение эфирных масел с жиром, таким как оливковое масло, помогает их стабилизировать.

В исследовании, проведенном в Италии, исследователи лечили крыс в течение 18 дней, затем биопсировали их раны. Оливковое масло показало значительно более высокие биоадгезионные свойства, чем кунжутное масло. Оливковое масло способно прилипать к биологической ткани и успешно доставлять эфирное масло. Исследователи пришли к выводу, что гораздо более высокий процент ненасыщенных жирных кислот оливкового масла, особенно мононенасыщенных олеиновых и пальмитолеиновых кислот, объясняет его превосходство в сравнение с кунжутным маслом.

Исследования. Что делает оливковое масло полезным

Оливковое масло Extra Virgin в течение десятилетий изучалось учеными всего мира. По результатам исследования определили, что его ценность имеет важное значение для здоровья и благополучия человека.

Исследования оливкового масла

Изучение семи стран

Исследования оливкового маслаИсследование «Семь стран» было первым систематическим изучением взаимосвязи между образом жизни, рационом питания и частотой сердечных приступов и инсульта у разных возрастных групп.

В 1950-х годах американский доктор Анцель Кейс проводил исследование  в семи странах и изучал более 12 700 мужчин в возрасте 40-59 лет. Это исследование было одним из первых, в котором четко прослеживались преимущества критской  диеты, с основным ингредиентом в виде оливковое масло. Критские участники имели самые низкие показатели смертности, сердечных заболеваний и рака по сравнению с другими странами. Существенное влияние на результат оказало ежедневное потребление большего количества оливкового масла.

25 февраля 2013 г. в журнале New England Journal of Medicine были опубликованы новые результаты исследований.

В исследовании говорилось, что рацион с большим количеством оливкового масла и орехов ежедневно на 30% уменьшает риск развития инсульта и других серьезных сердечно-сосудистых заболеваний. Диета с оливковым маслом была настолько впечатляющей, что исследование так и не завершили. Результаты  были настолько ясными, что было неэтично не допустить, чтобы все участники имели возможность потреблять самую здоровую диету. В течение почти 5 лет исследовали 7447 человек в Испании. Масштабы преимуществ диеты поражают экспертов. По результатам исследования было выявлено,  что средиземноморская диета с большим количеством оливкового масла (4 столовые ложки в день) и орехами (30 г или 1 унция в день) аналогична эффекту приема статинов, необходимых для снижения уровня  холестерина.  Исследование показало, что такая диета снижает риск серьезных сердечно-сосудистых событий примерно на 25-30%.

Жители острова Крит в день потребляют около  93 грамма оливкового масла, или 34 кг в год.

Какие элементы делают оливковое масло  полезным?

Оливковое масло обладает высокой концентрацией ненасыщенных жиров и низкой концентрацией насыщенных и полиненасыщенных жиров. Оно также имеет большое количество  витамина Е (альфа-токоферола) и других антиоксидантных веществ, таких как каротиноиды и фенольные соединения (простые фенолы, такие как гидрокситирозол и сложные фенолы, такие как олеуропеин). Другими ключевыми соединениями являются олеоканталь и олеацеин. Олеоканталь оказывает противовоспалительное действие, подобное ибупрофену, и Олеацеин является мощным антиоксидантом.

Каковы его преимущества для здоровья человека?

Оливковое масло снижает уровень холестерина, триглицеридов и LDL (плохой) холестерина и в связи с чем помогает в предотвращении атеросклероза. Так же оно сохраняет или увеличивает уровень холестерина ЛПВП (хорошего), защищающий  сердце и способствующий снижению артериального давления. В начале 19-х – 90-х гг. Д-р Рено и д-р Лонгерил представили Лионское диетическое исследование сердца. В этом исследовании они изучали воздействие средиземноморской диеты на пациентов, перенесших сердечный приступ. По результатом исследования был выявлен поразительный защитный эффект после 27 месяцев наблюдения. Их очень впечатляющее открытие заключалось в том, что 70% пациентов, которые следовали средиземноморской диете, выжили, по сравнению с пациентами, которые придерживались диете Американской кардиологической ассоциации.

Исследование показало, что народы и народности, придерживающиеся средиземноморской культуре питания, имеют очень низкий уровень вредного холестерина в крови, что практически исключает случаи ишемической болезни сердца. На всё это главным образом влияет обильное использования оливкового масла, хлеба, макаронных изделий, овощей, трав, чеснока, красного лука и других продуктов растительного, и умеренное употреблением мяса.

Присутствие в оливковом масле большего количества  антиоксидантов, таких как витамин Е и полифенолы, помогает нейтрализовать свободные радикалы и снижает риск многих видов рака. Кроме того, они укрепляют иммунную систему.

Оливковое масло обладает слабым слабительным эффектом, который помогает справиться с запорами.  Масло также помогает при многих других заболеваниях ЖКТ, таких как желчные камни и язвы.

Согласно исследованию доктора Trichopoulou, люди, которые придерживаются средиземноморской диеты и потребляют оливковое масло, как правило, живут дольше. Антиоксиданты помогают защитить клетки нашей центральной нейронной системы и мозга, тем самым предотвращая такие болезни, как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.

Люди, потребляющие оливковое масло, имеют более низкий риск развития диабета.

 

Используемая литература и ресурсы:

  • Allbaugh, L. G. Crete: A Case Study of an Underdeveloped Area. 1953
  • Apostolos Kyritsakis, M.Sc.Ph.D., Secrets of olive oil, Agrotypos publications, Athens 2000
  • Trichopoulou A, et al. Healthy traditional Mediterranean diet: an expression of culture, history, and lifestyle. Nutr Rev, 1997, 55(11 Pt 1): 383-9.
  • Mensink R, et al. Effect of a diet enriched with monounsaturated fatty acids on levels of LDL- and HDL-cholesterol in healthy women and men. N Engl J Med, 1989, 321: 436-441
  • Lipworth L, et al. Olive oil and human cancer: an assessment of the evidence. Prev Med, 1997, 26(2): 181-90
  • Renaud S, et al. Cretan Mediterranean diet for prevention of coronary heart disease. Am J Clin Nutr, 1995, 61 (6 Suppl): 1360S-1367S.
  • Christakis G, et al. Crete: A study in the metabolic epidemiology of coronary heart disease. Am J Cardiol, 1965, 15: 320-332.
  • Trevens TA, et al. Parkinson’s and Alzheimer’s diseases: epidemiological comparison. Descriptive aspects. Neuroepidemiology, 1993, 12(6):336-44.
  • Cipriani F, et al.Gastric cancer in Italy. Ital J Gastroenterol, 1991, 23(7): 429-35.
  • Bitterman WA, et al. Environmental and nutritional factors significantly associated with cancer of the urinary tract among different ethnic groups. Urol Clin North Am, 1991, 18(3): 501-8.
  • Sanz Paris A, et al. [Lipid metabolism and new dietetic recommendations in diabetes mellitus]. An Med Interna, 1996, 13(3): 136-45.
  • Jenness R. The composition of human milk. Semin Perinatol, 1979, 3(3): 225-39
  • Behl C. Alzheimer’s disease and oxidative stress: implications for novel therapeutic approaches. Prog Neurobiol, 1999, 57(3): 301-23.

Какое масло использовать для жарки. Исследование…

Польза оливкового масла…

10 интересных фактов об оливковом масле

Оливковое дерево является родным для Средиземноморского региона.  Археологические показали, что появилось в регионе в  4000 году до нашей эры.

Исторически оливковое масло использовалось не только в пищу, но в медицине, в виде лампового топлива, мыла и для ухода за кожей.

10 фактов об оливковом маслеВсе оливки начинают зреть зелеными, а затем, в процессе созревания, становятся черными или темно-фиолетовыми. Так что цвет оливок в банке зависит от времени сбора, а не от сорта. Когда оливки зеленые, они имеют насыщенный вкус, но масла в них не так много, как в зрелых. Когда оливки созревают их вкус становится менее интенсивным а содержание масла возрастает.

Процесс создания оливкового масла начинается со сбора оливок; Традиционно они собирались в ручную, но на сегодняшний день сбор урожая осуществляется различными шейкерами, которые передают вибрации ветвям деревьев, заставляя падать в сети.

Большинство оливкового масла производится в Европе, а Испания является крупнейшим производителем, за которым следуют Италия и Греция. Греция является третьей по величине страной в мире производителем оливкового масла и крупнейшим в мире экспортером оливкового масла первого холодного отжима Extra Virgin. Греческое оливковое масло Extra Virgin настолько хорошо, что экспортируется даже в такие страны, как Италия и Испания. В Соединенных Штатах оливковое масло производится в Калифорнии, Аризоне, Техасе, Джорджии, Флориде, Орегоне и Гавайях.

Разнообразие и созревание – два из самых важных факторов, которые влияют на качество и вкус оливкового масла.

В производстве оливкового масла используется широкий ассортимент сортов оливок, в том числе: Миссия, Мансанильо, Севильяно, Арбекина, Коронейки, Арбосана, Асколано, Франтио, Леччино, Пендолино, Маурино и Коратина.

Для производства оливкового масла Extra Virgin требуется менее 24 часов.

Термин Extra Virgin означает, что масло обрабатывалось только механическими средствами без химической обработки.

На сегодняшний день продукты переработки оливкового масла, такие как растительная вода и жир, изучаются как продукты питания, добавки и косметика, поскольку они содержат здоровые полифенолы и волокна, которые могут быть полезны для здоровья человека.

Ароматизированные оливковые масла

Зачастую в оливковом масле замачивают травы и специи, для придания новых вкусов и ароматов. Давайте разберемся, с какими блюдами сочетается то или иное ароматизированное оливковое масло.

– Оливковое масло с базиликом: идеальноподходит для приготовления макарон, брускетты, а также идеально для добавления в песто. Оно восхитительно со многими итальянскими блюдами.

– Оливковое масло с лимоном: это тонкое масло прекрасно сочетается с блюдами из курицы, а также с рыбой. Еще его можно использовать для выпечки тортов и для макания в него хлеба.

– Оливковое масло с красным перцем: прекрасное дополнение для куриных крыльев. Если вам нравится пряная пища, это хорошо сочетается со многими вещами. Например, им можно побрызгать пиццу.

– Оливковое масло с имбирем: оно подчеркивает вкус многих азиатских блюд, добавляя новые ароматы и вкусы.

– Оливковое масло с ароматом кофе: добавив пару капель в жареный стейк, выведите его на совершенно другой уровень.