Кислотность оливкового масла

Кислотность оливкового масла

Кислотность – основной показатель качества оливкового масла Extra Virgin. Она определяется процентом свободных жирных кислот (олеиновой кислоты) в 100 г продукта. Чем меньше процент олеиновой кислоты, тем меньше кислотность, а значит выше качество оливкового масла.

На уровень кислотности в процессе производства действуют разные факторы: качество почвы, методы сбора урожая и прессования. Прессовое оборудование должно быть чистым, а оливки должны быть обработаны вскоре после сбора, чтобы обеспечить низкую кислотность и лучшее общее качество продукта.

Кислотность, как показатель качества, не может быть обнаружена при дегустации.

У хорошего оливкового масла показатель кислотности должен быть менее 0,8% , а масло с показателем менее 0,5% считается в средиземноморье лечебным.


Обозначение кислотности на этикетках

Важно понимать, что оливковое масло Extra Virgin может окисляться из-за разных факторов (свет, кислород и тепло). А значит кислотность, обозначенная на этикетке не всегда будет таковой. По пути к полке магазина бутылка с маслом может храниться не правильно, что повлияет на этот пресловутый показатель.

В связи с этим в европейских магазинах на этикетках кислотность не указывают, а указывают сорта,  классификации и знаки качества. Знаки PDO (защищенное обозначение происхождения) или PGI (защищенный географический указатель) гарантируют,  что кислотность при производстве не превышала 0,2-0,3%. Эти знаки являются гарантией от подделки, а вот обозначение показателя кислотности никак этого не гарантирует.

Для выбора оливкового масла наиболее важно обращать внимание на следующие факторы: точное обозначение страны производителя, регион, сорт урожая, знаки отличия и награды масла.

Исходя из сказанного. Если увидите в магазине оливковое масло без обозначения кислотности, не пугайтесь.  И не бросайтесь покупать бутылки с броской надписью кислотность 0.2 на всю бутылку. Почитайте внимательно этикетку.


Виды оливкового масла. Третий сорт – не брак

Для того чтобы вычислить низкосортное оливковое масло, прочитайте мелкие буквы на этикетки ...
«Далее»

Как выбрать оливковое масло

В магазине мы часто сталкиваемся с большим выбором оливкового масла и не ...
«Далее»

Оливковое масло Помаж (Pomace) – хорошее или плохое?

Для начала нужно разобраться, что вообще из себя представляет это продукт и ...
«Далее»

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *