Оливковое масло первого холодного отжима (Extra virgin) славится своим вкусом, качеством и низкой кислотностью. Вот уже тысячелетиями оно является неотъемлемой частью средиземноморской диеты, которая, в свою очередь, признана самой полезной для здоровья, и что не мало важно, очень вкусной. На сегодняшний день этот замечательный продукт получил широкое распространение по всему миру, и не просто так.
Сегодня речь пойдет не о рецепте, а скорее о шаблоне, на чем строится заправка для салата (Dressing) в принципе.
Два главных ингредиента заправки для салата – оливковое масло и бальзамический уксус. Смешаем их в соотношении 3 доли оливкового масла на одну долю уксуса. И тут начинается самое интересное. Данная формула 3 к 1 не будет всегда таковой в силу разных вкусовых палитр масла и уксуса и вкусовых ощущений людей. Можно добавить больше уксуса, если он слабый или вы любите по-кислее, или наоборот меньше, если вкус у уксуса яркий и терпкий.
Далее масло. Как вы знаете, сортов у оливкового масло Extra Virgin много, и у каждого свой вкус и аромат. И тут так же можно экспериментировать. Например, взять масло с мягким вкусом и смешать с легким медовым бальзамиком, получим мягкую заправку для фруктового салата, добавим туда красного жгучего перца, и вуоля, теперь мы имеем сладко-острую заправку для стейка или салата с мясом. Или возьмем масло раннего урожая, с перчинкой и ярким ароматом, добавим виноградный бальзамик, получим заправку более яркую и резкую заправку, например, для овощей на гриле.
Время импровизации
С уксусом определились, с масло тоже, теперь время импровизаций. И в этом нам помогут специи. Само собой, соль и перец обязательны, тут всё по вашим вкусовым предпочтениям.
Ну а что же еще можно добавить в дрессинг? Вариантов масса. Любые ваши любимые специи подойдут, мелко порубите и добавьте. Например, хотите получить сладкую салатную заправку, добавьте мёда, хотите поострее, красный перец или горчица вам в помощь. Чеснок и базилик добавят интересные нотки вкуса и аромата. Если хотите сбить аромат масла, добавьте лимонный сок, а если любите более экзотические заправки, тогда апельсиновый.
Кстати мед и горчица не только неплохо дополнят друг друга, но и сделаю смесь более густой, что очень хорошо, если вы используйте дрессинг как соус к мясу или рыбе.
Тимьян, базилик, инжир, разные соки, мед и горчица, и даже вино, добавляйте всё, что угодно. Кулинария любит эксперименты.
Ну а теперь небольшая хитрость. Приготовление заправки не только сочетание масла, уксуса и специй. Тут главное правильно приготовить. Весь секрет в том, чтобы дать смеси немного постоять. Поместите смесь в стеклянную банку, крепко ее закройте и поболтайте банку хорошенько, чтобы смесь смешалась, а после дайте постоять смеси в течение 20 – 30 минут, чтобы ароматы и вкусы смешались.
Наслаждайтесь!
Что означает Extra-virgin?
Оливковое масло Extra-virgin – это масло первого холодного отжима, созданное без применения химических процессов (рафинирование, термообработки и т.п.). Благодаря тому, что масло выжимается практически сразу же после сбора урожая, оно сохраняет яркий оливковый вкус (который зависит от региона, сорта оливок, времени и способа сбора урожая) и имеет более низкий уровень олеиновой кислоты, чем другие сорта оливкового масла, а значит низкий уровень кислотности. Оно очень полезное и содержит больше натуральных витаминов и минералов, нежели другие растительные масла.
Масло при нагревании сохраняет свою структуру и не горит, что делает его одним из лучших для жарки
Температура горения масла Extra Virgin составляет 180 градусов по цельсию и оно практически не окисляется благодаря тому, что в нем содержится мало ненасыщенных жирных кислот. Такое масло – лучший выбор для любителей здорового питания.
Вообще в кулинарии оливковое масло имеет широкий спектр использования. Оно имеет неповторимые вкус и аромат, тем самым улучшает любое блюдо. Его используют не только для жарки и заправки салатов, но и добавляют в кондитерские изделия, выпечку, маринады. На его основе готовят заправки и соусы.
Убеждение, что оливковое масло окисляется и становится прогорклым во время приготовления пищи, всего лишь вредный миф, который отпугивает людей от использования этого невероятно здорового и полезного жира.
Польза оливкового масла первого холодного отжима (Extra Virgin)
Уже в с древности люди считали, что оливковое масло – дар богов, лекарство, подаренное самой природой.
Оливковое масло обладает уникальным составом. Это масло – просто кладовая полезных компонентов, которые человеческий организм усваивает практически на 100%. Оно содержит антиоксиданты и витамин Е, которые, в свою очередь, помогают усваиваться витаминам К и А. В результате данной цепной реакции организм омолаживается, состояние кожи, волос и ногтей улучшаются.
Не просто так в Греции один из самых высоких показателей продолжительности жизни
Оливковое масло благоприятно влияет на пищеварительную систему, улучшая деятельность желудка, поджелудочной железы и печени, а так же способствует заживлению язв. Обладает легким слабительным и желчегонным действиями.
Так же оно является натуральным средством для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, применяется в профилактике инфарктов и инсультов. Весь секрет – большое количество мононенасыщенных жирных кислот Омега-3, препятствующих возникновению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов. Всего 2 столовые ложки в день, и ваше сердце станет работать как часы.
В особенности оливковое масло полезно детям, так как содержит в себе большое количество жирных кислот, участвующих в формирование мозга, а так же костной и нервной систем.
Оливковое масло универсально
С древности этот замечательный продукт используется не только в кулинарии, но и в косметологии. В прошлом женщины применяли маски из оливкового масла, а сейчас большой популярностью пользуется косметика на его основе.
Масло хорошо впитывается, не забивая поры и не вызывая аллергии, предотвращает проникновение в кожу загрязнений из воздуха, обладает дезинфицирующим и ранозаживляющим действиями.