Оливковое масло первого холодного отжима (Extra virgin) славится своим вкусом, качеством и низкой кислотностью. Вот уже тысячелетиями оно является неотъемлемой частью средиземноморской диеты, которая, в свою очередь, признана самой полезной для здоровья, и что не мало важно, очень вкусной. На сегодняшний день этот замечательный продукт получил широкое распространение по всему миру, и не просто так.
Известные бренды, да и просто качественные продукты питания часто подделываются и фальсифицируются. Зачастую из более дешевого сырья или вообще на основе химии. Чтобы защитить продукты оригинальных производителей и выделить их на рынке в 1992 году Европейский союз ввел строгую систему сертификации DOP и PGI.
Маркировка DOP и IGP ставится только на продукты сельского хозяйства высшей категории. Каждый продукт – результат уникального соединения человеческих знаний и традиций и природных условий определенных территорий.
В связи с этим Евросоюз создает строгие правила и специальные системы нормативно-правового обеспечения контроля качества товаров, что позволяет сохранить доверие потребителей и помочь производителю конкретными инструментами для обозначения и выделения лучшей продукции на рынке, а так же защитить от нечестных манипуляций.
DOP. Защищенное наименование места происхождения
Знак DOP (защищенное наименование места происхождения) присваивается продукции, традиционной для определенной местности, региона или страны, с качествами и характеристиками, обусловленными по большей части или исключительно географическими особенностями территории и присутствующими там природными (сырьё, особенности климата, расположение) и человеческими (традиционное ремесленное производство) факторами, все фазы производства, подготовки и переработки которой происходят в границах определенной географической области, с соблюдением строгих технологических норм, зафиксированных в производственном регламенте.
IGP. Защищенное указание на географическую принадлежность
С помощью знака IGP (защищенное указание на географическую принадлежность) обозначается продукция, традиционная для определенной местности, региона или страны, географическая принадлежность которой определяет ее качество, репутацию или иные характеристики, и при производстве которой хотя бы одна фаза производственного процесса происходит в границах определенной географической области.
STG. Гарантированная традиционная особенность
STG (гарантированная традиционная особенность) – это третья отметка о происхождении, введенная Евросоюзом, призванная защитить продукцию, при изготовлении которой применяются традиционные состав или метод. Этот сертификат, положения о котором закреплены в Регламенте ЕС № n. 509/2006, в отличие от других знаков, таких как «Защищенное наименование места происхождения» (DOP) и «Защищенное указание на географическую принадлежность» (IGP), распространяется на продукты сельскохозяйственного производства, «специфическая особенность» которых связана с традиционным для определенной местности методом производства или составом, но которые при этом не обязательно должны производиться только в данной географической области. Технологический процесс производства продукции, отмеченной знаком STG, должен также в точности соответствовать подробному производственному регламенту.
Получить регистрацию в европейском реестре продукции DOP и IGP и признание в рамках Евросоюза могут только производства
- строго придерживающиеся сложившегося и закрепленного регламентом традиционного метода производства, связанного с местностью, где зародился продукт.
- обладающие соответствующей производственной структурой и способные удовлетворить высочайшим стандартам качества, удостоверенного сертификатами третьих контрольных организаций.
Почему стоит выбирать продукты, отмеченные знаками качества
Знаки качества гарантируют потребителю, что он покупает качественные, традиционные и аутентичные продукты, являющиеся частью богатого гастрономического наследия стран Европейского Союза.
Знаки качества свидетельствуют о высоком уровне работы производителей, создающей дополнительную стоимость, и защита для самих же производителей против подделок и недобросовестной конкуренции.
Покупая продукты со знаками качества DOP и PGI вы гарантированно покупаете оригинальный продукт, защищенный от подделок.
Знаки качества способствует сохранению и развитию территорий, местных экономик, своеобразия земледелия и гастрономической самобытности.
На 1 января 2015 г. Европейский Союз насчитывал 585 сертификатов DOP и 621 – IGP.
Все оливковые масла Gaea, а так же сыр Feta торговой марки Kolios и киви торговой марки Zeus имеют данные сертификаты. На этикетке каждого продукты присутствует знак с уникальным номером, что гарантирует оригинальное происхождение и высокое качество продукта.
Что означает Extra-virgin на оливковом масле?
Оливковое масло Extra-virgin – это масло первого холодного отжима, созданное без применения химических процессов (рафинирование, термообработки и т.п.). Благодаря тому, что масло выжимается практически сразу же после сбора урожая, оно сохраняет яркий оливковый вкус (который зависит от региона, сорта оливок, времени и способа сбора урожая) и имеет более низкий уровень олеиновой кислоты, чем другие сорта оливкового масла, а значит низкий уровень кислотности. Оно очень полезное и содержит больше натуральных витаминов и минералов, нежели другие растительные масла.
Оливковое масло прекрасно подходит для жарки, так как при нагревании сохраняет свою структуру и не горит
Температура горения масла Extra Virgin составляет 180 градусов по цельсию и оно практически не окисляется благодаря тому, что в нем содержится мало ненасыщенных жирных кислот. Такое масло – лучший выбор для любителей здорового питания.
Вообще в кулинарии оливковое масло имеет широкий спектр использования. Оно имеет неповторимые вкус и аромат, тем самым улучшает любое блюдо. Его используют не только для жарки и заправки салатов, но и добавляют в кондитерские изделия, выпечку, маринады. На его основе готовят заправки и соусы.
Убеждение, что оливковое масло окисляется и становится прогорклым во время приготовления пищи, всего лишь вредный миф, который отпугивает людей от использования этого невероятно здорового и полезного жира.
Польза оливкового масла
Уже в с древности люди считали, что оливковое масло – дар богов, лекарство, подаренное самой природой.
Оливковое масло обладает уникальным составом. Это масло – просто кладовая полезных компонентов, которые человеческий организм усваивает практически на 100%. Оно содержит антиоксиданты и витамин Е, которые, в свою очередь, помогают усваиваться витаминам К и А. В результате данной цепной реакции организм омолаживается, состояние кожи, волос и ногтей улучшаются.
Не просто так в Греции один из самых высоких показателей продолжительности жизни
Оливковое масло благоприятно влияет на пищеварительную систему, улучшая деятельность желудка, поджелудочной железы и печени, а так же способствует заживлению язв. Обладает легким слабительным и желчегонным действиями. Достаточно принимать ложку оливкового масла натощак.
Так же оно является натуральным средством для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, применяется в профилактике инфарктов и инсультов. Весь секрет – большое количество мононенасыщенных жирных кислот Омега-3, препятствующих возникновению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов. Всего 2 столовые ложки в день, и ваше сердце станет работать как часы.
В особенности оливковое масло полезно детям, так как содержит в себе большое количество жирных кислот, участвующих в формирование мозга, а так же костной и нервной систем.
Оливковое масло универсально
С древности этот замечательный продукт используется не только в кулинарии, но и в косметологии. В прошлом женщины применяли маски из оливкового масла, а сейчас большой популярностью пользуется косметика на его основе.
Масло хорошо впитывается, не забивая поры и не вызывая аллергии, предотвращает проникновение в кожу загрязнений из воздуха, обладает дезинфицирующим и ранозаживляющим действиями.