Как вы знаете, средиземноморская диета включает в себя много фруктов, овощей, оливкового масла, бобовых, цельных зерен и рыбы , и предлагает много полезных для здоровья преимуществ. Но средиземноморская диета также может принести пользу вашему мозгу.

Исследования показывают, что люди, которые постоянно следуют средиземноморской диете, с меньшей вероятностью имеют болезнь Альцгеймера, чем люди, не следующие диети или правильному питанию в целом.

Исследования показывают, что средиземноморская диета может:

Замедляет когнитивный спад у пожилых людей

Уменьшить риск легкой когнитивной недостаточности (MCI), переходный этап между когнитивным упадком нормального старения и более серьезными проблемами памяти, вызванными деменцией или болезнью Альцгеймера.

Снизить риск развития MCI в болезни Альцгеймера

Непонятно почему, но  средиземноморская диета  способствует сохранению нормальной деятельности  функций  мозга.

Исследователи предполагают что это связанно с тем, что здоровое питание  способствует уменьшению уровня холестерина и сахара в крови и общее состояние кровеносных сосудов, что, в свою очередь, снижает риск  заболевания МРС или болезни Альцгеймера.

Другая теория предполагает, что средиземноморская культура питания предотвращает  потерю мозговой ткани, связанную с болезнью Альцгеймера.

Но пока трудно сказать, что именно в средиземноморской диете способствует уменьшению риска болезни Альцгеймера.

В современной медицине многие ученые утверждают, что самой частой и серьезной проблемой для здоровья человека стали воспалительные процессы. Исследования профессора Бошана из Университета Филадельфии подтвердили, что в состав оливкового масла входит олеокантал, обладающий теми же фармакологическими противовоспалительными свойствами, что и ибупрофен, широко используемый в составе противовоспалительных медикаментов.

Если вы попробуете на вкус олеокантал или ибупрофен в чистом виде, то почувствуете небольшое жжение в вашем горле, аналогичное ощущениям, которые вы испытываете при дегустации оливкового масла.

В 50 граммах высококачественного оливкового масла extra virgin содержится до 10% дозы ибупрофена, рекомендуемой взрослым для снятия боли.

В оливковом масле также содержится много антиоксидантов. Чем выше их доля в масле, тем более оно горькое на вкус.

Музей Оливкового Пресса во Вранасе (Vranas Olive Press Museum) – расположен в традиционной греческой деревушке Пападос на острове Лесбос. Здесь же находятся древние оливковые культуры, которые соседствуют с богатыми оливковыми рощами в заливе Геры. Этот оливковый пресс был одним из первых паровых прессов на побережье Эгейского моря.

Построенный в 1887 году дедом знаменитого Нобелевского лауреата, поэта Одиссея Элитиса, пресс был закрыт через 60 лет. Недавно, благодаря усилиям культурного фонда Archipelagos, он был реставрирован и теперь является музеем.

Выручка от продаж этого оливкового масла Vranas Olive Press Museum идет на поддержку одноименного музея на Лесбосе.

Масло  “Vranas Olive Press Museum” от Gaea имеет тонкий фруктовый аромат, ярко-зеленый цвет и интенсивный сбалансированный, гармоничный и элегантный  фруктовый вкус и очень низкую кислотность ( около 0,2%).

Пять основных продуктов рациона греков: вода, соль, масло, хлеб и вино.

Греческая кухня – это смесь местных традиций и иностранных влияний. Соседние Италия и Турция оказали значительное влияние на греческую кухню, и во всех этих странах есть общие блюда. Традиционная греческая культура питания является средиземноморской, с обилием  овощей, трав и злаков, произрастающих в средиземноморье в изобилие. Будучи высокородной нацией, греки включают в свой рацион множество морепродуктов. Страна также является основным производителем и потребителем ягненка.Говядина, свинина, и особенно курица, также популярны. Оливковое масло основополагающий ингредиент в греческой кухни, вместе со специями применяется для приготовления практически всех рецептом, и всегда присутствует на столе, а лимонная и томатная паста являются частыми ее спутниками. Хлеб и вино всегда подаются за обеденным столом.

Кухня в Греции может радикально отличаться от той, что предлагается в греческих ресторанах по всему миру. Греческие рестораны за рубежом, как правило, больше удовлетворяют потребности клиентов, а не предлагают подлинно аутентичные блюда греческой кухни. Одним из примеров является знаменитый geros (yee-ros), общий элемент греческого меню за пределами Греции. Хотя это популярный фаст-фуд в Греции сегодня, на самом деле это сравнительно недавний иностранный импорт (адаптированный из турецкого  кебаба) и  он воспринимается греками как нездоровая пища. Он редко готовится в домашних условиях и, как правило, не находится в меню ресторанов, не связанных с быстрым питанием.

Формирование и история греческой кухни

Большинство греков всегда были фермерами, и они ели пищу, которую сами же и выращивали. Поскольку климат в Греции мягкий, при обильных дождях они выращивали много разных фруктов и овощей. Среди наиболее распространенных овощей и растений, употребляемых греками, были спаржа, фенхель, огурцы, нут и сельдерей. Это повлияло на греческую культуру питания.  На сегодняшний день на любом греческом столе овощи и фрукты в изобилие.

Возможно, самым важным продуктом для древних греков были оливки. Это была не просто еда, а большая часть греческой истории. Греки считали, что богиня Афина одарила их первым оливковым деревом  Афины, и в дальнейшем оно распространилось на остальную часть Греции. Оливки и оливковое масло использовались как во множестве разных блюд, так и в качестве косметических средств. Женщины втирались в кожу, чтобы сделать ее мягкой и блестящей.

Оливки и оливковое масло и по сей день остаются самыми важными продуктами греческой кухни.

Мёд использовался в качестве подсластителя, как мы  используем сахар. Его также использовали в качестве лекарственного средства. Греки любили мед, потому что считали, что Зевса вскормили молоком и мед как он был младенцем. Для них мед был почти волшебным. Многие семьи держали ульи и заботились о своих пчелах!

Мясо древние греки употребляли в небольших количествах. Так как Греция окружена водой, рыбу достать было легко. Она была приоритетнее мяса и на рынках ее было в изобилие.

Трапеза для древних греков, как и сейчас, это нечто большее чем прием пищи. Это возможность поговорить и насладиться едой вместе с семьей и друзьями. Греческая трапеза была событием! И сейчас это традиция очень важна в современной Греции, где ужин с друзьями и семьей может длиться часами!

Популярные блюда греческой кухни

Греция – страна у моря, а значит в ее кухне морепродукты присутствуют в изобилие.

Греческий салат (называемый «деревенский салат» на местном уровне, «HorIAtiki»), смесь помидоров, огурцов, сыра фета и лука – нарезанные и смешанные с оливками, а иногда и зеленый перец или другие овощи, обычно украшенные орегано. Традиционно он заправляется только оливковым маслом;

Мусака, богатое печеное блюдо из баклажанов, фарша, томатного и белого соуса

Pastitsio, вид лазаньи

Spetzofai, тушеная колбаса с перцем и помидорами

Saganaki, жареный полутвердый сыр

Payakia, жареные отбивные из баранины, также популярны. Они имеют тенденцию иметь более яркий вкус и более жёсткую текстуру, чем североамериканские отбивные ягненка

Пироги также являются очень популярными блюдами в Греции, особенно пироги с начинкой, например папакопита (шпинат-пирог), тиропита (сырный пирог) и креопотита (мясной пирог).

Вино, как важное составляющее греческой кухни

Традиции виноделия древней Греции начинаются с древности. В те древние времена напитку предавалось огромное значение. В жизни греков поклонение культу бога Диониса – покровителя и защитника виноградарства и виноделия, играло огромную роль, на ровне с поклонением богине плодородия Деметре.

На сегодняшний день традиции употреблять вино осталась. Покупать алкоголь в Греции можно с 17 лет, но нет законного возраста для его употребления.

Греция, старинная страна, производит вина разных видов из разных сортов винограда, включая укрепленные и даже игристые вина. Греческие вина, как правило, недоступны на международном рынке, поскольку производство относительно невелико, затраты довольно высоки и мало что осталось для экспорта. Однако за прошедшее десятилетие греческие вина выигрывают множество международных призов, а также растут винодельни нового поколения, а экспорт растет.

А вы знали что спагетти и фрикадельки  – это исконно не итальянские блюда. Вероятно, это одно из самых известных итальянских блюд на сегодняшний день.

Существует множество теорий, как попали макароны в Италию. Вот одна из них. В XIII веке Марко Поло после возвращения из одной из своих поездок в Китай в 1271, представил макаронные изделия в Италии. В главе CLXXI из «Книг чудес света» Марко Поло подробно описывает китайские макарон.

Во еще интересный факт. При посещение ресторана в Италии, вам обязательно принесут корзину со свежим хлебом, и конечно вы захотите его попробовать. Но погодите с этим. В Италии это хлеб используют для «вытирания» остатков соуса, оставленного на тарелке после еды. Если вы хотите полностью погрузиться в итальянскую культуру, не ешьте хлеб сразу хлеб и смакуйте его соусом. Это известно в Италии как «Fare la scarpetta».

А вот забавный факт; Все мы знаем пиццу pepperoni, в которой много вредной но очень вкусной колбасы. Не не торопитесь заказывать ее в пиццерии в Италии. Слово «peperoni» с одним P по-итальянски означает перец, поэтому не удивляйтесь, если заказав «pepperoni pizza» вы получите вегетарианскую пиццу с перцем. Считается, что pepperoni возникли в США, а колбаса, с которую все так любят, на самом деле вовсе не итальянка.

Еще немного интересного про пиццу. В Италии готовят традиционно пиццу только с тонкой коркой. Более толстое тесто у пицца было придумано за пределами Италии. Так же не удивляйтесь, если не найдете в меню итальянского ресторана пиццу, в Италии пиццу готовят в пиццуриях.

Влияния и становление

Традиционная испанская кухня основывается на простой еде и легко доступных ингредиентах, чаще всего выращиваемых на сельскохозяйственных культурах ближайшего региона.

Горы простираются через всю Испанию в разных направлениях. Выступая в качестве естественных барьеров, они оказывали большое влияние на обращение и транспортировку продуктов, а так же распространение культуры питания до последней половины 20-го века. Это лишь одна из причин, почему кулинарные предпочтения в Испании настолько отличается от региона к региону.

Другим весомым фактором, повлиявшим на современную испанскую кухню стало то,  что Испания была создана путем объединения множества небольших королевств, каждое из которых внесло свои кулинарные традиции и предпочтения.

На сегодняшний день множество блюд готовится по тем же методам приготовления и ингредиентов, что и двести или триста лет назад. Как и римляне, арабы, которые завоевали и жили в Испании в течение 800 лет, внеся огромный вклад в испанскую кухню, и их влияние прослеживается во многих рецептах. Другие блюда возникли из европейских и американских влияний и были адаптированы к испанскому вкусу. Но одно можно сказать с уверенностью, еда в Испании свежая, богатая, сытная и очень вкусная, и испанцы очень любят свою кухню.

Основные продукты в испанской кухне

Испанская кухня очень схожа с греческой, так как обе эти страны находятся в средиземноморском регионе и кухни этих стран относятся к средиземноморской культуре питания. Из-за схожего климата и расположения, не сильно и отличается ассортимент продуктов питания. Основным жиром в испанской культуре, как и в греческой является оливковое масло, которое используется в приготовление практически каждого блюда. Вторым популярным во всех регионах Испании ингредиентом для приготовления пищи является чеснок.

Однако, Испания разделяется на четкие географические районы, населенные различными культурами, а также и потому, что погодные условия всё же немного отличаются  от провинции к провинции, региональные кухни всё таки отличаются друг от друга.

Типичные продукты испанской кухни

Большинство испанских рецептов  готовятся на основе оливкового масла или сала, но всё же оливковое масло в приоритете. Испания – ведущий производитель  оливкового масла, благодаря огромному объему оливок,  выращиваемых на юге Испании в районе Андалусии.

Испания располагается на Пиренейском полуострове, окруженном водой с трех сторон, и свежие морепродукты всегда присутствуют в изобилие на испанских рынках. Рыбу или моллюсков испанцы употребляют в пищу ежедневно.

Говядина, баранина и свинина: все три вида мяса одинаково популярны и распространены в Испании, их жарят, запекают, тушат. Как правило, испанцы предпочитают телятину, ягненка и свинью. Жареные мясные блюда чаще всего готовятся на праздники. Курица так же очень популярна.

Ветчина  или, как ее называют испанцы, джамон – очень ценная для них еда. Испанцы очень серьезно относятся к выбору ветчины  и готовы  платить высокую цену за качественную ветчину.

В Испании можно попробовать множество разных сыров. Испанские сыры изготавливаются из овечьего, коровьего, козьего молока, а так же из их смеси. Виды варьируются от старых твердых сыров до мягких сливочных сыров.

Яйца употребляют в пищу ежедневно в абсолютно разных блюдах от омлета до тортильи. Они являются неотъемлемой частью многих рецептов, включая десерты и салаты.

Так как Испанская кухня относится к средиземноморской культуре питания свежие овощи  и фрукты присутствуют в ней в огромных количествах. На каждой кухне всегда стоит чаша со свежими фруктами. Простые салаты и обжаренные овощи едят каждый день. Самыми популярными фруктами являются сладкий перец, баклажаны и цуккини.

Так же в испанской кухне используется множество бобов.

Из орехов в изобилие присутствуют миндаль, фундук и грецкий орех.

Ну и конечно же травы и специи: чеснок, лук и травы, такие как орегано, розмарин и тимьян, используются часто, но всё таки как добавка, чеснок преобладает.

Кто из Вас не мечтал бросить повседневную рутину и оказаться на вилле в солнечной Италии и наслаждаться вином и вкуснейшей пастой или пиццей? И обычно эти мечты прерывал будильник. Конечно жить на вилле в Италии суждено далеко не каждому, но вот итальянской кухней можно наслаждаться когда захочется, благо распространена она по всему земному шару.

«Итальянская еда смелая и сытная, не будучи при этом тяжелой. Она богата  и текстурирована и использует целую палитру вкусов », – говорит Майкл Чиарелло, шеф-повар и владелец Bottega, в Калифорнийской долине Напа.

Хотя итальянская кухня известна во всем мире по таким блюдам как пицца и паста, национальный рацион Италии традиционно сильно отличается по регионам. До смешивания кулинарных методов в разных регионах можно было различать итальянскую кухню просто по типу используемого кулинарного жира: сливочное масло  использовалось на севере, свиной жир в центре страны и оливковое масло на юге. Основными блюдами на севере были рис и полента, а макароны были самыми популярными на юге. Однако в последние десятилетия двадцатого века паста  и пицца (другое традиционное блюдо юга) стали популярными и на севере Италии.

На разнообразие итальянской кухни повлияло то, что начиная со средних веков (начиная с А. Д. 500)  и до конца 1800-х годов Италия состояла из отдельных республик, каждая из которых имела собственные кулинарные обычаи и традиции, которые передавались из поколения в поколение.

Итальянская кухня известна тем, что в ней используется множество трав и специй, в особенности орегано, базилик, тимьян, петрушку, розмарин и шалфей. Сыр также играет важную роль в итальянской кухне. В Италии более 400 видов сыров, в которых представлены пармезан, моцарелла и азиаго среди самых известных во всем мире.

Культура питания

Итальянцы обычно едят три раза в день. Взрослые едят легкий завтрак (la prima colazione), кофе с молоком или капучино с хлебом, оливковым маслом, вареньем или тортом. Обед и ужин похожи. Они состоят из антипасто (закуска на основе холодного мяса), паста или рисовое блюдо (в зависимости от региона), ризотто, основное на мясе или рыбе, салате, сыре и фруктах. Обед  является основным приемом пищи дня для многих итальянцев.

У себя дома или в ресторане, итальянцы воспринимают прием пищи серьезно. Они предпочитают поужинать не спеша, наслаждаясь едой за бутылкой вина и дружеской беседой. Вино и хлеб всегда присутствуют на столе. Даже детям часто разрешают попробовать немного вина. В южной Италии, где люди проводят долгий перерыв в самую жаркую часть дня, ужин  подается позже, чем на севере, часто после 7:30 вечера.

В дополнение к основным приемам пищи, у итальянцев  имеются два традиционных перекуса.  Обычно в такие перерывы кушают блюда из хлебного теста с начинкой, например меренде – брускетта (обычно длинная буханка хлеба, разрезанная на кусочки и увенчанная приправами), фокаччо (итальянский лепешка) или кростини (жареные кусочки поленты). Первоначально это была сельская традиция, но после Второй мировой войны, когда люди мигрировали в Итальянские города,  эта традиция временно исчезла.  Но не менее, повышенный интерес к традиционным блюдам и употребление здоровых, легких блюд помогли этим перекусам вернуть свою популярность.

Еще одна подсказка, которая может рассказать о многом – это сертификация.

D.O.P или P.G.I. Присутствие этих значков и надписи на продукте дает гарантию, что перед вами продукт очень высокого качества.

Последний пункт в списке, но не по значимости – это бренд. Зачастую фирмы-гиганты, выпускающие миллионы тонн оливкового масла, берут именно количеством, а не качеством. Хороший тому пример – прошлогодний скандал в Италии, которая, к слову, занимает второе место в мире по производству оливкового масла. Тогда экспертиза выявила, что большая часть ведущих итальянских маслоделов под видом Extra Virgin выпускали низкосортное масло, причем отнюдь не итальянского происхождения. Если изучить историю «оливковой мафии», то из шкафа можно будет достать гораздо больше скелетов. Кстати, российская программа «Контрольная закупка» открыто заявила, что 80 процентов оливкового масла на российском рынке – подделка. Наша же цель научиться выбирать лучшее. Поскольку оливковое масло мы покупаем не так часто, но перед походом в магазин не лишним будет «порыться» в интернете и поинтересоваться, участвует ли данный бренд в «соревнованиях» оливкового масла и есть ли какие-то международные награды. Мне посчастливилось попробовать высококачественные оливковые масла и в Италии, и в Турции, но остановился на греческом продукте от GAEA. Это самый титулованный бренд в мире, выпускающий оливковое масло, имеющее более 76 международных наград, в том числе в 2008 году оно было признано лучшим маслом класса Extra Virgin в мире. Бренд GAEA выпускает только натуральные продукты, без консервантов и красителей.

Рынок оливкового масла велик, но если применить все эти знания, то практически 80 процентов товара на витрине можно сразу отодвинуть в сторону. И тогда уже будет гораздо проще сделать правильный выбор.

На протяжении всей истории оливковое масло было неотъемлемой частью греческой традиции.

Древние греки смазывали свои тела и волосы оливковым маслом в рамках своей медицинской практики. Они также использовали оливковое масло для лечения ран и лечения болезней.

Гиппократ, отец современной медицины, назвал оливковое масло «великим целителем». В клятве Гиппократа упоминается более 60 оливковых масел.

В греческой православной церкви оливковое масло используется во всех основных ритуалах, таких как крещения, свадьбы, похороны и т. Д.

Оливковое масло используется для освещения масляных ламп, известных как канти, в церквях и домах. Считается, что эта практика приносит удачу.

В греческих сельскохозяйственных районах, при рождение ребенка, семья выращивает оливковое дерево, которое будет расти вместе с ребенком. К тому моменту, когда ребенок достигает начального школьного возраста, оливковое дерево считается готовым к сбору урожая. Это оливковое дерево будет расти вместе с семьей и выживет в течение многих поколений, как нежное напоминание о продолжении и эволюции жизни.

История оливкового дерева

История оливкового дерева начинается 7000 лет назад. Это самое старое из известных культурных деревьев в мире, так как росло до того, как был изобретен первый письменный язык. Оливки были найдены в египетских гробницах датируемых 2 тысячелетием до нашей эры.

Оливковое дерево пришло в средиземноморскую Европу из финикийского купечества и прочно в ней обосновалось. Оливковая культура распространилась на ранних греков, а затем на римлян. По мере того, как римляне расширяли свою территорию, они принесли с собой оливковое масло. Используя Грецию, как окно в Европу, оно распространилось на просторах Италии, Испании и Португалии.

Греки стали первыми выращивать и развивать культуру оливкового дерева в европейском средиземноморском регионе.  Уже в те древние времена Афинское демократическое государство было одним из важнейших центров по производству оливкового масла в Средиземноморье.
Между VII и III веками до н.э. древнегреческие философы, историки и врачи вплотную изучали оливковое дерево и замечательный продукт из его плодов – оливковое масло. Его использовали не только из за его питательных свойств, но и для медицинских / фармацевтических целей, а также изучали ботанические характеристики.

Символическое значение оливкового дерева, а также его социально-экономической ценности – объединяли все сферы жизни в Древней Греции. Олива уже тогда стала играть важную роль для общества. Стали появляться традиции.

Добыча оливкового масла продолжалась в византийский период. Империя быстро стала крупнейшим экспортером оливкового масла в мире. В этот период оливковые деревья и оливковое масло играли важную роль в ритуалах православной христианской церкви.

В ходе тысячелетней истории оливковое дерево стало символом мира, мудрости, плодородия, процветания и славы.
Поскольку оно питает, поддерживает, защищает, тонизирует, исцеляет и вдохновляет, неудивительно, что оливковое дерево считается благословлённым.

В последние несколько сотен лет оливковое масло распространилось на Северную и Южную Америку, Японию, Новую Зеландию и Австралию.

Оливковое дерево в мифологии

ОЛИВКОВОЕ ДЕРЕВО
Согласно греческой мифологии, город Афины является родиной оливкового дерева. Первое оливковое дерево было посажено на Акрополь богиней Афиной.

Миф говорит, что Афина и Посейдон желали власти над одним и тем же городом. Они решили, что тот, кто предложил самый ценный подарок народу, получит общий контроль над городом.
Посейдон ударил в сторону скалы акрополя своим трезубцем, и образовалась вода. Афиняне восхитились содеянным, но заметили, что вода была очень соленая, как морская вода.
Афина предложила людям оливковое дерево, которое обеспечило городу пищу, масло, лес и свет. В результате Афина стала защитницей города, который до сих пор носит ее имя: Афины.

ГЕРКУЛЕС
Огромная деревянная дубина, принадлежащий Геркулесу, была сделана из дикого оливкового дерева «agrielia». По завершении своих 12 подвигов Геркулес посадил в Олимпии оливковое дерево. Венки, предлагаемые в качестве призов победителям Олимпийских игр, были сделаны из ветвей с того самого дерева.

ВЕЛИКИЙ ПОТОП
После Потопа Ной послал голубя из Ковчега, чтобы то полетел и определил, есть ли поблизости суша. Когда птица вернулась, у нее в клюве была ветка оливкового дерева, Ной понял, что растения снова растут. С тех пор оливки символизировали надежду на мирное будущее.