Архив рубрики: Дрессинг

Заправка с маком, уксусом и оливковым маслом

Ингредиенты

На одну чашку
1/4 стакана белого уксуса или бальзамического уксуса
1/4 стакана сахара
1 маленькая луковица шалот
1 столовая ложка мака
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотой горчицы
2 чайные ложки майонеза
1/2 чашки оливкового масла или масла виноградных косточек

Приготовление

Взбейте белый винный уксус и сахар чтобы сахар растворился. Очистите лук-шалот и протрите его на мелкой терке. Добавьте семена мака, соль и молотую горчицу и всё смешайте.
Равномерно взбивая смесь, вылейте оливковое масло.
Поместите в банку и храните в холодильнике в течение нескольких недель. Время от времени взбивайте дрессинг.
Заметки о рецептах
Оливковое масло сделает более прочную дегустационную повязку, в то время как масло из виноградных косточек или другое растительное масло с нейтральной дегустацией сделает более мягкую повязку. Лично мне нравится равное сочетание обоих.

Мандариновая заправка для салата

Лучший способ приукрасить обычные блюда – приготовить к ним вкусные соусы. Заправка из оливкового масла и мандарина прекрасно подойдет для овощных салатов и закусок.

Ингредиенты

5 шт мандаринов
2 шт листьев мандарина
150 мл оливкового масла Extra virgin
6-7 горошин черного перца

Приготовления

От мандаринов понадобится только цедра, вкусную мякоть можно смело скушать. Уложите цедру на бумажное полотенце и прогрейте в печи (можно в микроволновой) пару минут. Далее в банку сложите цедру, листья мандарина и перец и залейте всё это дело оливковым маслом, плотно закройте и дайте настояться несколько дней. Обязательно уберите смесь в темное место.

Заправка для салата Шардоне

Ингредиенты

1 чашка майонеза
1/3 чашки мелко нарезанного лука
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка яблочного уксуса
1/2 столовой ложки вина шардоне
1/8 чайная ложка сухого майорана
1/8 чайной ложки черного перца
2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в миксере и взбейте до однородной массы
Поместите в воздухонепроницаемый контейнер или стеклянную банку и охладите.
Дайте смеси немного постоять, чтобы вкусы слились.

Заправка для салата на основе сладкого вина и оливкового масла

Ингредиенты:

1/3 чашки оливкового масла
3 столовые ложки красного винного уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка меда
Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Перемешайте все ингредиенты в маленькой миске и дайте постоять 30 минут, чтобы вкусы и ароматы слились друг с другом.
Хорошо сочетается с салатами с сыром, птицей и пастой.

Заправка для салата из грейпфрута и лука-шалот

Сладкий, мягкий аромат и вкус лука-шалот идеально сочетается с терпким вкусом соку грейпфрута.

Ингредиенты
1 чайная ложка оливкового масла для жарки
1/2 чашки нарезанного лука-шалот
2 стакана свежего сока грейпфрута
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
2 чайных ложки сахара
1/4 чайной молотого черного перца
2 столовые ложки оливкового масла

ПриготовлениеСалатная 

Нагрейте 1 чайную ложку масла в сковороде на среднем огне. Добавить лук и обжарьте до золотистого цвета (примерно 5 минут ) Добавьте сок грейпфрута. Доведите до кипения на среднем огне и держите на огне, пока смесь не уменьшится в объеме о 1 стакана (около 6 минут).

Поместите смесь грейпфрутового сока, кинзы, сахара и перца в блендер и взбейте до однородной массы. После добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и перемешайте на медленных оборотах.

Идеально сочетается с козьим сыром или зеленым салатом.

Огуречно-йогуртовая салатная заправка

Ингредиенты:

Свежий огурец
Нежирный йогурт
Оливковое масло Extra Virgin
Бальзамический уксус
Соль
Черный перец
Сушеный укроп

Приготовление

Порежьте огурец кусочками и мешайте все ингредиенты в блендере и взбейте до однородной массы.
Такая салатная заправка имеет кремовую текстуру и насыщенный вкус. Она прекрасно подходит овощей или даже в качестве соуса для баранины или рыбы.

Заправка для салата из авокадо, лимона и оливкового масла

Ингредиенты:

Авокадо
Огурец
Свежевыжатый лимонный сок
Оливковое масло Extra Virgin
Соль и перец

Приготовление

Приготовьте мякоть авокадо, удалив шкурку и косточку, смешайте все ингредиенты в блендере и взбейте до однородной массы.

Такая салатная заправка имеет кремовую текстуру и насыщенный вкус. И, что самое главное, она насыщенна полезными жирами и витаминами.

Заправка для салата на основе оливкового масла и бальзамического уксуса

Сегодня речь пойдет не о рецепте, а скорее о шаблоне, на чем строится заправка для салата (Dressing) в принципе.

Два главных ингредиента заправки для салата – оливковое масло и бальзамический уксус. Смешаем их в соотношении 3 доли оливкового масла на одну долю уксуса. И тут начинается самое интересное. Данная формула 3 к 1 не будет всегда таковой в силу разных вкусовых палитр масла и уксуса и вкусовых ощущений людей. Можно добавить больше уксуса, если он слабый или вы любите по-кислее, или наоборот меньше, если вкус у уксуса яркий и терпкий.

Основа салатных заправок

Далее масло. Как вы знаете, сортов у оливкового масло Extra Virgin много, и у каждого свой вкус и аромат. И тут так же можно экспериментировать. Например, взять масло с мягким вкусом и смешать с легким медовым бальзамиком, получим мягкую заправку для фруктового салата, добавим туда красного жгучего перца, и вуоля, теперь мы имеем сладко-острую заправку для стейка или салата с мясом. Или возьмем масло раннего урожая, с перчинкой и ярким ароматом, добавим виноградный бальзамик, получим заправку более яркую и резкую заправку, например, для овощей на гриле.

Время импровизации

С уксусом определились, с масло тоже, теперь время импровизаций. И в этом нам помогут специи. Само собой, соль и перец обязательны, тут всё по вашим вкусовым предпочтениям.

Ну а что же еще можно добавить в дрессинг? Вариантов масса. Любые ваши любимые специи подойдут, мелко порубите и добавьте. Например, хотите получить сладкую салатную заправку, добавьте мёда, хотите поострее, красный перец или горчица вам в помощь. Чеснок и базилик добавят интересные нотки вкуса и аромата. Если хотите сбить аромат масла, добавьте лимонный сок, а если любите более экзотические заправки, тогда апельсиновый.

Кстати мед и горчица не только неплохо дополнят друг друга, но и сделаю смесь более густой, что очень хорошо, если вы используйте дрессинг как соус к мясу или рыбе.

Тимьян, базилик, инжир, разные соки, мед и горчица, и даже вино,  добавляйте всё, что угодно. Кулинария любит эксперименты.

Ну а теперь небольшая хитрость. Приготовление заправки не только сочетание масла, уксуса и специй. Тут  главное правильно приготовить. Весь секрет в том, чтобы дать смеси немного постоять. Поместите смесь в стеклянную банку, крепко ее закройте и поболтайте банку хорошенько, чтобы смесь смешалась, а после дайте постоять смеси в течение 20 – 30 минут, чтобы ароматы и вкусы смешались.

Наслаждайтесь!

Заправка для салата с горчицей и оливковым маслом

Ингредиенты

6 столовых ложек оливкового масла Extra Virgin
2 столовые ложки красного вина
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 зубчик чеснока мелко порезанный
Соль и перец по вкусу

Приготовление

Смешайте все ингредиенты за исключением масла и хорошенько премешайте.
Медленно влейте оливковое масло.
Добавьте соль и перец по вашим вкусовым предпочтениям.
Этот простой в приготовление дрессинг отлично подходит для винегрета, салатов из шпината или в качестве соуса для жареного стейка.

Сладкая заправка для салата с базиликом

Ингредиенты

6 столовых ложек оливкового масла Extra Virgin
2 столовые ложки бальзамического уксуса
3-4 листка свежего базилика
1 чайная ложка мёда
Соль и черный перец по вкусу

Приготовление

Смешайте бальзамический уксус, мед, свежий базилик, соль и перец и взбивайте в блендере до момента растворения соли. После добавьте оливковое масло и взбейте до однородной консистенции.